تؤكد فاتيكو باشا، وهي تداعب بلطف حمارتها «ليزا» قبل أن تجمع حليبها، إنّ «حليب الحمير له طعم الحب»... تصنّع منه المزارعة من منطقة جيروكاستر الألبانية، مصل اللبن أو اللبن الرائب أو نوعاً من الجبنة هو الأغلى في العالم.
وفوائد حليب الحمير معروفة منذ آلاف السنين. تقول الأسطورة إن كليوباترا كانت تستحم في حوض مليء بحليب الحمير، للمحافظة على جمالها وشبابها.
إضافة إلى الخصائص الجمالية لملكة مصر، من شأن حليب الحمير أن «يشفي الأطفال، إذ هو علاج طبيعي للجهاز التنفسي وللحساسية وللجهاز المناعي»، على ما تقول فاتيكو لوكالة (أ.ف.ب).
يراقب حمار صغير كيف تنظّف فاتيكو ضرعي أمّه. ولإنتاج الحليب، ينبغي أن تكون أنثى الحمار في فترة رضاعة، ويبدأ حلبها عندما يبلغ صغيرها ثلاثة أشهر.
زادت شهرة حليب الحمير خلال جائحة كوفيد-19. فقررت فاتيكو وزوجها إحضار مجموعة صغيرة من إناث الحمير إلى مزرعتهما، لكنّهما لم يتخيّلا أنهما سيبيعان حليب هذه الحيوانات في ألبانيا ومقدونيا الشمالية ومونتينيغرو واليونان.
في نهاية عام 2024، بات لديهما نحو 30 أنثى حمار و4 حمير، ويرغبان بدءاً من يناير/كانون الثاني في زيادة عدد هذه الحيوانات، مستفيدين من المراعي الطبيعية عند سفح جبال جيروكاستر الغنية بالتنوع البيولوجي.
وباتت هذه المنطقة من جنوب ألبانيا تضم 15 مزرعة للحمير.
ويُعدّ حليب الحمير الذي يعتبر منتجوه أنه استثنائي، ونادر.
في يوم الحلب، يمكن جمع نصف لتر من الحليب من كل حيوان. وتُباع هذه الكمية بسعر مرتفع يراوح بين 52 و63 دولاراً لليتر الواحد.
ويقول زوج فاتيكو إنّ «حليب الحمير هو ذهب أبيض».
بدأ وعائلته منذ عام، بإنتاج الجبن اللذيذ والطازج والقشدي، إضافة إلى اللبن الرائب ومصل اللبن. ويرتفع الطلب على هذه المنتجات بشكل كبير، لدرجة أنهم يشترون الحليب من المزارعين في محيطهم.
ويتطلّب إنتاج كيلوغرام من الجبن 25 لتراً على الأقل من حليب الحمير، وهي كمية يصل سعرها إلى 1049 دولاراً.
يباع الكيلوغرام الواحد من الجبنة بأكثر من 1573 دولاراً، ويشتهر بأنه أغلى نوع جبن في العالم.
يقول إليو تروكي، رئيس مطعم «أوكسهاكيت» في العاصمة إنّ «الزبائن يفضلون الجبنة الطازجة، أي بعد 48 ساعة من تحضيرها لا أكثر»، مضيفاً إنّ «سعرها مرتفع لكنها لذيذة جداً، فهي تضفي نكهة شهية على الوجبة مع نبيذ جيّد».
وتقول الصيدلانية الشابة فابجولا ميسي إنّ «مستحضر الوجه المصنوع من حليب الحمير يعزز الجمال، ويتغلغل بسرعة في البشرة ويعطيها نعومة. رائحته الخفيفة تعطي شعوراً بالراحة والانتعاش، بمجرد استخدامه يصعب التخلي عنه».